La Bette

Saveur : Délicate et légèrement sucrée, avec une pointe végétale, la bette s’apprécie autant pour ses feuilles que pour ses côtes croquantes.

Texture : Les feuilles sont tendres et fondantes après cuisson, tandis que les côtes restent croquantes, parfaites pour varier les textures dans une même recette.

Saisonnalité : La saison est de mai à octobre, avec un cœur de saison en juin et juillet.

Astuce de préparation : Séparez les côtes des feuilles pour ajuster les temps de cuisson. Faites revenir les côtes avec de l’ail et de l’huile d’olive, puis ajoutez les feuilles en fin de cuisson pour une poêlée équilibrée.

Une recette rapide ? Préparez une tarte salée : bettes sautées, mélangées avec de la ricotta et du parmesan, garnissent une pâte brisée. Cuisson au four : 30 minutes à 180°C.

Conseils de conservation : Conservez-la au réfrigérateur dans un torchon humide pour préserver sa fraîcheur, idéalement consommée sous 3 à 4 jours.

Infos nutritionnelles : Riche en vitamines A, C et K, la bette est également une excellente source de magnésium et de fibres, idéale pour une alimentation équilibrée et énergisante.

Une anecdote ? Aussi appelée "blette" ou "poirée", ce légume ancien était un favori des potagers médiévaux pour sa facilité de culture et son rendement généreux.